végétarien - sans lactose -IG bas
Pour 6 à 8 personnes 4 pommes (golden, reinettes, ou boskoop) - 180g de carottes râpées (environ 3) -200g de farine semi-complète - 75g de sucre complet - 2 oeufs - 125g de beurre fondu - 80g de noix de Pécan ou noix de Grenoble - 2 sachets de sucre vanillé - 1 sachet de levure chimique - 1/2 à 1 cc de cannelle - 1Cs de jus de citron - facultatif : gingembre - sel Eplucher et râper finement les carottes et une pomme pelée et épépinée. Blanchir les oeufs et le sucre en fouettant, puis ajouter la farine, la levure, les épices, la vanille et 2 pincées de sel. Incorporer les carottes, et les noix hachées. Beurrer généreusement un moule à manqué, y verser la pâte. Préchauffer le four à 180°C. Peler les pommes restantes, les couper en deux et épépiner. Les badigeonner de jus de citron, puis couper chaque demi-pomme en tranches fines. Les poser sur la pâte en les enfonçant légèrement. Enfourner environ 35 min : vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche. Laisser tiédir pour démouler. Servir froid. Recette adaptée d'une recette du magazine Cuisine actuelle
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