Pour 10 muffins
250g de courge butternut cuite et réduite en purée 150g de farine (semi-complète ou petit épeautre) 75g de noix de coco râpée le jus + zeste d'un citron bio 3 oeufs 50g d'huile de coco fondue 50g de sucre (complet p.ex. fleur de coco) 1 sachet de levure chimique ou 2 cc de bicarbonate Préchauffez le four à 180°C et graissez des moules à muffins. Mélangez la purée de courge avec l'huile de coco tiédie, le sucre, le jus et zeste de citron, la noix de coco et les oeufs. Ajoutez la farine et la levure et mélangez bien. Versez dans les moules et enfournez 15 minutes à 180°C puis baissez à 160°C pour 20 minutes (voire plus - la pâte reste facilement humide)
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